Döküm Tavada Antrikot (Steak) Tarifi Nasıl Yapılır?

1- Etler buzdolabında ise en az 20 dakika oda sıcaklığına gelene kadar dışarıda bekletilir.
2- Döküm tava yüksek ateşte yağsız bir şekilde en az 10 dakika ısıtılır.
3- Bu sırada etler sırasıyla zeytinyağı, hardal, tuz ve karabiberle marine edilir.
4- Tava yeterli süre ısıtıldıktan sonra orta ateşe çekilir ve etler tavanın ızgara çizgilerine paralel olacak şekilde tavaya yerleştirilir.
5- Etlerin bir yüzü 3 dakika hiç dokunulmadan pişirildikten sonra aynı yüzü tavanın ızgara çizgilerine 45 derece olacak şekilde 2 dakika daha pişirilir.
6- Daha sonra etin diğer yüzü çevrilir, çevrilen pişmiş tarafa tereyağı sürülür.
7- 3 dakika ızgara çizgilerine paralel, daha sonra da etin pişme tercihine göre orta pişmiş için 1 dakika daha, çok pişmiş için 2~3 dakika daha 45 derece çevrilerek pişirmeye devam edilir (45 derece çevirerek pişirmeye devam edilmesinin amacı etlere baklava dilimi şeklinde iz vermektir).
8- İkinci yüzeye de tereyağı sürülür ve yaklaşık 20~30 saniye ızgarada pişmesi sağlanır.
9- Etler ızgaradan alınır ve 10 dakika dinlendirilir (mutlaka yapılmalıdır).
Yarasın.

Not: Etlerin pişme seviyeleri kalınlıklarına, tavanın sıcaklığına göre değişebilmektedir. Bu nedenle ilk denemeler sırasında tavadan alır almaz bıçakla kesilerek pişme miktarları kontrol edilebilir. Ancak unutulmamalıdır ki 10 dakikalık bekleme süresi etin hala pişmeye devam ettiği ve suyunu koruduğu bir süreçtir. Bu nedele dinlendirme işlemi yapmadan kesinlikle ete bıçak ya da çatalla müdahale edilmemelidir.